Le parfum envoûtant des empanadas argentines fraîchement sorties du four, leur croûte dorée et croustillante, la saveur riche et juteuse de la farce… Un souvenir d'enfance inoubliable, une tradition familiale transmise de génération en génération. Pour moi, ces empanadas, ce n'est pas seulement une recette, c'est un véritable héritage, un morceau de la culture argentine que je souhaite partager avec vous.
En Argentine, les empanadas sont bien plus qu'un simple plat : elles sont omniprésentes, dégustées lors de fêtes familiales, de rassemblements amicaux ou simplement pour un repas convivial. De Buenos Aires à Salta, chaque région, chaque famille, possède sa propre recette, ses petits secrets pour une pâte et une farce exceptionnelles. Aujourd'hui, je vous dévoile la recette secrète de ma grand-mère, une recette authentique qui, selon moi, incarne le summum de la gastronomie argentine.
La pâte : le secret d'une empanada argentine parfaite
Une pâte réussie est essentielle pour des empanadas argentines exceptionnelles. Ni trop sèche, ni trop collante, elle doit être suffisamment friable pour fondre en bouche tout en étant assez robuste pour contenir une farce généreuse. Voici la recette de la pâte de ma grand-mère, transmise au fil des générations. Préparation facile, résultat garanti !
Ingrédients pour la pâte (environ 12 empanadas argentines)
- 500g de farine de blé (type 55 ou T45)
- 200g de graisse de bœuf (ou 150g de saindoux, pour une alternative) - La graisse de bœuf apporte un goût authentique et une texture incroyablement fine à la pâte. Vous pouvez la trouver dans les épiceries latines ou en ligne.
- 150ml d'eau froide (environ 10°C)
- 10g de sel fin
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (astuce de grand-mère pour une pâte plus souple)
Préparation étape par étape de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez la graisse de bœuf froide, coupée en petits morceaux, en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau froide et le vinaigre, en mélangeant délicatement. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour une pâte tendre et facile à travailler.
Après le repos, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, en visant une épaisseur uniforme d'environ 2 mm. Si la pâte est trop collante, farinez légèrement votre plan de travail.
Pour un résultat optimal, il est conseillé d'utiliser une farine de qualité supérieure. La température de l'eau est également un facteur clé : une eau trop chaude rendra la pâte dure, tandis qu'une eau trop froide la rendra difficile à travailler. L'utilisation d'un laminoir permet d'obtenir une épaisseur parfaitement uniforme.
La farce : le cœur gourmand des empanadas argentines
La farce est l'âme de l'empanada, elle déterminera son caractère. La recette traditionnelle à base de bœuf est une valeur sûre, mais les possibilités sont infinies !
Ingrédients pour la farce à la viande (pour 12 empanadas)
- 500g de bœuf haché (7% de matière grasse pour une meilleure texture)
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 1 poivron rouge, finement haché
- 2 œufs durs, hachés grossièrement
- 50g d'olives vertes dénoyautées, hachées
- 50g de raisins secs blonds (facultatif, mais apporte une petite touche sucrée)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de pimentón (paprika fumé, pour une profondeur de saveur)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation étape par étape de la farce à la viande
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf haché et cuire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Incorporez le cumin, le paprika, le pimentón, le sel et le poivre. Pour une farce bien parfumée, il est important de ne pas hésiter sur les épices.
Ajoutez les œufs durs, les olives et les raisins secs. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement. La clé d'une bonne farce est une cuisson lente et à feu doux, pour une viande juteuse et savoureuse. Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter une cuillerée de concentré de tomates.
Laissez la farce refroidir complètement avant de la farcir dans la pâte.
Variations de farces pour vos empanadas argentines
Farce au poulet
Remplacez le bœuf par 500g de poulet haché. Ajoutez des légumes comme des champignons frais (200g) et des petits pois (100g) pour plus de gourmandise. Assaisonnez avec du persil frais et du cumin.
Farce végétarienne aux légumes
Utilisez un mélange de légumes de saison tels que courgettes (150g), aubergines (150g), champignons (200g) et épinards (100g) finement hachés. Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail et des oignons. Ajoutez du fromage frais (100g) pour un goût plus riche et crémeux.
Le façonnage et la cuisson : les dernières étapes pour des empanadas parfaites
Une fois la pâte et la farce prêtes, il ne reste plus qu'à assembler et enfourner vos empanadas argentines pour un résultat savoureux.
Façonnage des empanadas argentines
À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre environ, découpez des cercles dans la pâte. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords de la pâte à l'eau ou avec un jaune d'œuf battu. Repliez la pâte en demi-lune, en pinçant fermement les bords pour sceller hermétiquement. Utilisez une fourchette pour décorer et bien souder les bords. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez créer de petites vagues sur les bords.
Cuisson des empanadas argentines
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonnez les empanadas d'un peu d'huile d'olive ou d'un œuf battu pour une belle coloration dorée. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson et retournez les empanadas à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Une température de four trop élevée risque de brûler la pâte avant la cuisson complète de la farce. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de ne pas surcharger la plaque de cuisson.
Une fois cuites, laissez les empanadas refroidir légèrement sur une grille avant de les servir. Cela permet à la farce de prendre et à la pâte de garder son croustillant. Servez vos empanadas argentines chaudes, accompagnées d'une sauce chimichurri maison (facultatif).
Ces empanadas argentines, une recette simple, mais riche en saveurs et en souvenirs, sont un véritable voyage culinaire qui ne demande qu'à être savouré. Buen provecho!